1977 yılında Kırıkhan'da doğdu. 1997 yılında Malatya Ziraat Meslek Lisesi'nden mezun oldu. 2002 yılında Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesinde lisans eğitimini tamamladı. 1999-2004 yılları arasında Hatay Tarım ve Köyişleri Müdürlüğünde Teknisyen, 2004-2025 yılları arasında Şırnak Tarım ve Köyişleri Müdürlüğünde Ziraat Mühendisi, 2005-2007 yılları arasında Şırnak Tarım ve Köyişleri Müdürlüğünde Destekleme Şube Müdürü, 2007-2010 yılları arasında Afyon Tarım ve Köyişleri Müdürlüğünde​ Ziraat Mühendisi, 2010-2013 yılları arasında Kilis Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünde Ziraat Mühendisi, 2014-2015 yılları arasında Kilis Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünde Çiftçi​ Eğitim ve Yayım Şube Müdürü, 2017-2018 yılları arasında Sakarya Kocaali İlçe Tarım Müdürü, 2018-2021 yılları arasından Kırıkhan İlçe Tarım Müdürlüğünde Ziraat Mühendisi, 2021-2025 yılları arasında Kumlu İlçe Tarım Müdürlüğünde Ziraat Mühendis olarak görev aldı.

2025 yılında Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğüne İl Müdür Yardımcısı olarak atandı.

1977 yılında Antakya da doğan Mehmet Emin UZUN İlk, Orta ve Lise öğrenimini Reyhanlı ilçesinde tamamladı. 2000 yılında Fırat Üniversitesi Veteriner Fakültesini bitirdi.

2003-2006 yılları arasında özel sektörde, 2006-2008 yılları arasında Kırıkhan İlçe Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünde Veteriner Hekim, 2008-2015 yılları arasında Hatay İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünde Veteriner Hekim, 2015-2018 yılları arasında Hatay İl Müdürlüğü Hayvan Sağlığı ve Yetiştiriciliği Şube Müdürlüğü görevini yürüttü.

13.06.2018 tarihinden itibaren Hatay Tarım ve Orman İl Müdür Yardımcısı olarak kamu hizmetine devam eden Mehmet Emin UZUN evli ve 1 erkek 1 kız evladı vardır.